Materia, conoscenza e gusto con...

25 €

scegliendo solo una portata

+ 20 €

aggiungendo una portata alla precedente

6 €

un singolo bicchiere di vino - Violino Essenza 8 €

Mosaico di trota bianca e salmonata su salsa yogurt, cetriolo e profumo di erba cipollina

Anatra confit con indivia al cartoccio, maionese con fondo d’anatra e fonduta di Parmigiano

Pomodoro alla piastra sulla sua acqua, ricotta di mandorle e aglio orsino

Tarte-tatin di cipolle bionde su crema di Stracchino all’Antica di valle e gocce di aceto balsamico

Fegatini di coniglio lardellati, purea di patata alle erbe e cavolo viola marinato

Spaghettone di casa quadrato in salsa bianca di lago e uova di trota

Gnocchi di pane integrale al salto, crema di ortiche con Magrera della Valtaleggio

Fusillone estivo con verdure dell’orto, cotte, crude e marinate

Tortello ripieno di galletto cotto a pressione salsa burro al fieno e mostarda di albicocche

Risotto Carnaroli lombardo ai sapori di bosco, funghi porcini, finferli, chiodini, tartufo nero bergamasco e mirtilli

Bianco di pesce persico in olio cottura su gazpacho di zucchina leggermente piccante con friggitello ripieno di mousse tonnata

Manzo grigliato con foie gras, funghi coltivati e gelato allo scalogno

Fiori di zucchina in pastella ripieni di pappa al pomodoro su hummus di ceci

Medaglioni di coniglio ripieno, purea di carote, zenzero e coste

Filettino di maialino in speck e salvia polenta di mais rostrato rosso e quarantino con fonduta di branzi di montagna

Il costo si intende per persona, vino escluso.
Aperitivo è compreso nel prezzo
Coperto € 5

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