Materia, conoscenza e gusto con...

25 €

scegliendo solo una portata

+ 20 €

aggiungendo una portata alla precedente

6 €

un singolo bicchiere di vino - Violino Essenza 8 €

Mosaico di trota rosa e bianca di Primaluna, salsa rafano - barbaforte e cavolo viola fermentato

Scamone di cervo in crosta su purea di sedano rapa affumicato al fieno e note dolci d'uva

Spuma di zucca Delica ed erbe fini con ragù di funghi coltivati e il loro fondo

Tarte-tatin di cipolle bionde su crema di Stracchino all’Antica di valle e gocce di aceto balsamico

Lingotto di maialino sfilacciato, polenta fritta, pomodori verdi sott’aceto e fondo alla senape

Risoni in zuppetta di salmerino, olio all’erba cipollina e nocciole

Bottone ripieno di formai de mut, fondente di cipolla e artemisia

Foiade di casa con fondo di verdure autunnali, aglio orsino e castagne

Tagliatella di grano saraceno con salmì di cervo e sorbo

Risotto Carnaroli lombardo ai sapori di bosco, funghi porcini, finferli, chiodini, tartufo nero bergamasco e mirtilli

Anguilla laccata, radicchio rosso all’aceto balsamico e melograno

Petto d’anatra, zucca fondente e cannolo ripieno con mousse di foie gras

Ribollita di verdure autunnali, fondo vegetale e cialde di pane ai cereali

Medaglione di cervo, cime di rapa, purea di topinambur e fondo al cioccolato

Filettino di maialino in speck e salvia polenta di mais rostrato rosso e quarantino con fonduta di branzi di montagna

Il costo si intende per persona, vino escluso.
Aperitivo è compreso nel prezzo
Coperto € 5

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